Gli antipasti
Cocktail di gamberi* 2018 by Andrea (2018) € 35
Carpaccio di astice° alla nizzarda con veli di seppia°, guacamole e vinaigrette di frutto della passione (2018) € 38
Insalata di carciofi e animelle in pastella croccante con essenza di balsamico e liquirizia, cedro candito e yogurt (2019) € 35
Interpretazione del crudo di pesce° “Italian sashimi” quinta versione (2017) € 50
Salamino di foie gras°, uvetta, noci e frutta di stagione (1998) € 38
Crema di topinambur, uovo cotto nel ghiaccio, spuma di mozzarella e tartufo nero (2019) € 30
I primi piatti
Zuppa di razza° con ciuffarelli farciti di broccolo romanesco al peperoncino (2018) € 26
Cannelloni° farciti di cavolo nero con crema di baccalà, rapanelli e salame piacentino (2018) € 30
Risotto all’acqua di “Grana Padano 27 mesi Riserva” con perle di tartufo, prosciutto disidratato e polvere di cavolo nero (2018) € 26
Ravioli° di farina di grano saraceno farciti di patate e casera con coste al burro e bresaola tonica a julienne (2018) € 26
I secondi piatti
Scaloppa di ricciola in fili di patate croccanti con salsa al rafano e ketchup di barbabietola (2018) € 38
Branzino al sale con salmoriglio alle erbe, topinambur, avocado e patate all’olio (2018) € 40
Cappesante° in padella con carciofi alla carbonella, anacardi, mandarino e foglie di estragon (2018) € 38
Padellata di crostacei*, con carciofi violetti alla carbonella e spuma al dragoncello (1996) € 60
Piccione° arrosto con salsa al marsala vergine, albicocche e scalogno banana alla brace (2018) € 40
Costoletta di cervo° in civet con succo di mirtillo, verza cappuccio e polenta alla polvere di barbabietola (2017) € 45
Dessert°
VARIETA’ DI CIOCCOLATO in differenti forme e sapori € 20
INCONTRO: mousse al frutto della passione con cuore liquido al caramello salato, bignè pralinati e caviale al frutto della passione € 20
SEMIFREDDO AL CAFFE’ con zuppetta calda alla nocciola, gelatina al rhum e biscotto speziato € 20
LEMON CURD: crostata con chantilly al limone meringata, tapioca al dragoncello e sorbetto al bergamotto € 20
PERE E MUSCOVADO: cialda croccante al cacao con mousse al muscovado, sorbetto alla pera e fava tonka € 20
I Gelati°
Caramello mou, Vaniglia, Pistacchio € 10,00
I Sorbetti°
Limone, Mela e Calvados, Cioccolato fondente, Mango € 10,00
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
In sala: S. Savoja, P. Mohotti, M. Ippoliti
In cucina gli chef: A. Gianella, P. Piunti, B. Bigoni, D. Lagrotteria, J. Tongiani
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
Starters
Andrea’s prawn* cocktail new version (2018) € 35
Lobster carpaccio° Nicoise salad, cuttlefish voile
guacamole and passion fruit vinaigrette (2018) € 38
Artichokes and sweetbreads in crispy batter with balsamic vinegar essence, liquorice, candied cedro and yogurt (2019) € 35
Interpretation of raw fishº “Italian sashimi” fifth version (2017) € 50
Foie gras° terrine, raisin, nuts and seasonal fruits (1998) € 38
Jerusalem artichoke cream, egg cooked in ice,
mozzarella cheese foam and black truffle (2019) € 30
Pasta and Rice
Ray° soup, ravioli stuffed with Roman broccoli and chili pepper (2018) € 26
Cannelloni° filled with black cabbage and salted codfish cream,
radish and salami from Piacenza (2018) € 30
Risotto with “Grana Padano 27 months Reserve” water with black truffle pearls, dehydrated ham and black cabbage powder (2018) € 26
Ravioli° with flour of buckwheat flour filled with potatoes and Casera cheese,
swiss-chard butter and julienne of “tonic” bresaola (2018) € 26
Main courses
Amberjack escalope in a crust of crispy potatoes
with horseradish sauce and beetroot ketchup (2018) € 38
Sea bass baked in salt with salmoriglio of mixed herbs,
Jerusalem artichoke, avocado and potatoes with extra virgin olive oil (2018) € 40
Sea scallops°, artichokes in charcoal oil, tangerine,
cashew and tarragon leaves € 38
Crustacean pan*, with violet artichokes in charcoal oil
and tarragon foam (1996) € 60
Roasted pigeon° with Marsala sweet wine sauce, apricots
and grilled French echalion shallot (2018) € 40
Deer° rib in civet sauce with blueberry juice, savoy cabbage
and polenta with beetroot powder (2017) € 45
Dessert
Variety of chocolate in different shapes and flavors € 20
THE ENCOUNTER: passion fruit mousse with salted caramel melted heart, pralinéè beignets and passion fruit caviar € 20
COFFEE ICED MOUSSE with warm hazelnut sauce, rhum jelly and spicy biscuit € 20
LEMON CURD: tart with lemon meringued chantilly cream, tarragon tapioca and bergamot sorbet € 20
PEAR AND MUSCOVADO: crispy cocoa wafer with muscovado mousse pear and tonka bean sorbet € 20
ICE CREAM° € 10
Madagascar vanilla cream, Pistachio, Caramel
SORBETS° € 10
Green apple and Calvados, Lemon, Dark Chocolate, Mango
The Creative Menu
The Evolution of the Italian Cuisine
Raw fish leaves° (2018)
Prawns* with strands of crispy potatoes with yogurt and horseradish (2019)
Artichoke beignet filled with lesser calamint bread with yellow tomatoes (2019)
Swordfish° raviolo with chards and bagna càuda saffron sauce (2019)
Jerusalem artichoke cream, egg° cooked in ice, mozzarella foam and black truffle (2019)
Salted codfish° cannellone with spinach and saffron sauce (2018)
Lorigghittas with lamb ragout, turnip tops and pecorino cheese (2019)
Steer cheek° in Roman style with broad beans and spicy chicory (2019)
Ragusano cheese sphere°, puffed potatoes and pears mustard (2019)
Orange strudel° with prickly pears sorbet° (2019)
The Creative Menu given its complexity of the various preparations will be served possibly for the entire table
Menu € 140 each person – beverage excluded
Fish Menu
Tuna° tartare with tuna sauce sphere, capers crumble and yuzu caviar (2018)
Artichoke’s heart in “Jewish” style with prawns* and tarragon foam (2018)
Fresh chitarrine with mantis shrips° ragout, kale and olives (2019)
Sea gurnard° with saffron, clams, grey mullet roe bread and orange rind (2019)
Benedetta’s tangerine tiramisù (2019)
Menu € 90 each person – beverage excluded
#Tradizione&Innovazione
Steamed lobster° with black cous cous and passion fruit vinaigrette (2018)
Chick peas cream with octopus° leaves, rosemary oil and chili pepper (1998)
Black and gold risotto with squids* noodles, mango contrast and currant (2005)
Lamb° rib filled with foie gras* and black truffle
in a crust of toasted almonds and bread (1990)
White chocolate flan with passion fruit (2004)
Menu € 90 each person – beverage excluded
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, P. Piunti, B. Bigoni, D. Lagrotteria, J. Tongiani
Staff : S. Savoja, P. Mohotti, M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian
Menu di Pesce
Menu € 90 per persona – Bevande escluse
Tartare di tonno° con sfera° di salsa tonnata, crumble di capperi e caviale di yuzu (2018)
Cuore di carciofo alla giudia con gamberi* e spuma al dragoncello (2018)
Chitarrine di pasta fresca con ragù di canocchie°, cavolo fiolaro e olive (2019)
Gallinella° di mare con zafferano, vongole, pane con bottarga e buccia d’arancia (2019)
Tiramisù al mandarino di Benedetta (2019)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il Menu Creativo… l’evoluzione della cucina italiana
Menu € 130 per persona – Vini esclusi
Foglie di mare° (2018)
Gamberi* in fili di patate croccanti con yogurt e rafano (2018)
Bignè di carciofo farcito di pane alla mentuccia con pomodori gialli cremosi (2018)
Raviolo di pesce spada° con bietoline e bagnetto giallo allo zafferano (2018)
Crema di topinambur, uovo° cotto nel ghiaccio, spuma di mozzarella e tartufo nero (2019)
Cannellone di baccalà° con spinacini e salsa allo zafferano (2018)
Lorigghittas con ragù di agnello, friarielli e pecorino (2019)
Guancetta di bue fassone° alla romana con favette e cicoriella al peperoncino (2019)
Sfera di ragusano°, patate soffiate e mostarda di pere (2019)
Strudel° di arance con sorbetto° di fichi d’India (2019)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il menu Vegetariano
Su richiesta, è possibile degustare dalla nostra carta un menu composto da piatti vegetariani.
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il menu #Tradizione&Innovazione
Menu € 90.00 per persona – Vini esclusi
Un menu nuovo, colorato e con accostamenti audaci che punta, con le sue cinque portate, ad avvicinare anche i giovani alla cucina stellata. Un menu per ricordare le prerogative culinarie e la storia di Claudio Sadler.
MENU
Astice° al vapore con cous cous nero e vinaigrette di frutto della passione (2018)
Crema di ceci nani con fogliette di polpo°, olio al rosmarino e peperoncino (1998)
Risotto al nero e oro con calamari* sfrangiati, contrasto di mango e ribes (2005)
L’evoluzione della costoletta d’agnello° farcita di tartufo nero e foie gras* in crosta di pane e mandorle tostate (1990)
Sformatino di cioccolato bianco con fichi d’India e frutto della passione (2004)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo