la cartaENGLISH VERSIONSua Maestà il Tartufo BiancoMenu CreativoMenu VegetarianoMenu #Tradizione&Innovazione
Gli antipasti
Cocktail di gamberi* 2018 by Andrea (2018) € 35
Carpaccio di astice° alla nizzarda con veli di seppia°, guacamole e vinaigrette di frutto della passione (2018) € 38
Ravioli di pesce spada° farciti di topinambur con bagnetto giallo e zafferano ellenico Krokos Kozanis (2018) € 35
Interpretazione del crudo di pesce° “Italian sashimi” quinta versione (2017) € 50
Salamino di foie gras°, uvetta, noci e frutta di stagione (1998) € 38
Pan cotto all’acqua di funghi porcini, uovo cotto° nel ghiaccio e croccante di verza cappuccio (2018) € 30 
I primi piatti
Zuppa di razza° con ciuffarelli farciti di broccolo romanesco al peperoncino (2018) € 26
Cannelloni° farciti di cavolo nero con crema di baccalà, rapanelli e salame piacentino (2018) € 30
Risotto all’acqua di “Grana Padano 27 mesi Riserva” con perle di tartufo, prosciutto disidratato e polvere di cavolo nero (2018) € 26
Ravioli° di farina di grano saraceno farciti di patate e casera con coste al burro e bresaola tonica a julienne (2018) € 26
Tagliolini° di solo tuorlo con porri dolci stufati e tartufo bianco (2018) € 22 + tartufo
I secondi piatti
Scaloppa di ricciola in fili di patate croccanti con salsa al rafano e ketchup di barbabietola (2018) € 38
Branzino al sale con salmoriglio di porcini, topinambur, avocado e patate all’olio (2018) € 40
Cappesante°, carciofi saltati in padella con spuma di riso venere e fiori di zucchina disidratati (2018) € 38
Padellata di crostacei*, con carciofi violetti alla carbonella e spuma al dragoncello (1996) € 60
Piccione° arrosto con salsa al marsala vergine, albicocche e scalogno banana alla brace (2018) € 40
Costoletta di cervo° in civet con succo di mirtillo, verza cappuccio e polenta alla polvere di barbabietola (2017) € 45
Dessert°
Varietà di cioccolato in differenti forme e sapori € 20
PANNA COTTA IN EVOLUZIONE: cremoso al pistacchio, fichi e muscovado € 20
TIRAMISU’ di Benedetta € 20
CROSTATA SCOMPOSTA al frutto della passione con insalata di frutta esotica e gelato al cocco € 20
SAPORI DI SICILIA: Cremoso al limone di Sicilia, spugna alla mandorla, gelato alla cassata e fico d’India € 20
I Gelati°
Crema alla vaniglia del Madagascar, Nocciola, Yogurt, Pistacchio, Rhum € 10,00
I Sorbetti°
Mela verde e Calvados, Pera, Limone, Mojito, Cioccolato Fondente € 10,00
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
In sala: S. Savoja, P. Mohotti, F. Mastrogiacomo
In cucina gli chef: A. Gianella, I. Sonoda, P. Piunti, B. Bigoni
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
ENGLISH VERSION
MENU
Starters
Andrea’s prawn* cocktail new version (2018) € 35
Lobster carpaccio° Nicoise salad, cuttlefish voile guacamole and passion fruit vinaigrette (2018) € 38
Swordfish° ravioli filled with Jerusalem artichokes, bagna càuda and Greek saffron Krokos Kozanis (2018) € 35
Interpretation of raw fishº “Italian sashimi” fifth version (2017) € 50
Foie gras° terrine, raisin, nuts and seasonal fruits (1998) € 38
Soup of staled bread with cep mushrooms water, egg yolk° cooked in ice and crunchy savoy cabbage (2018) € 30
Pasta and Rice
Ray° soup, ravioli stuffed with Roman broccoli and chili pepper (2018) € 26
Cannelloni° filled with black cabbage and salted codfish cream, radish and salami from Piacenza (2018) € 30
Risotto with “Grana Padano 27 months Reserve” water with black truffle pearls, dehydrated ham and black cabbage powder (2018) € 26
Ravioli° with flour of buckwheat flour filled with potatoes and Casera cheese, swiss-chard butter and julienne of “tonic” bresaola (2018) € 26
Yolk-based tagliolini° with stewed sweet leeks and white truffle (2018) € 22 + truffle
Main courses
Amberjack escalope in a crust of crispy potatoes with horseradish sauce and beetroot ketchup (2018) € 38
Sea bass baked in salt with salmoriglio of cep mushrooms, Jerusalem artichoke, avocado and potatoes with extra virgin olive oil (2018) € 40
Sea scallops°, sautéed artichokes with black rice foam and dehydrated courgette flowers (2018) € 38
Crustacean pan*, with violet artichokes in charcoal oil and tarragon foam (1996) € 60
Roasted pigeon° with Marsala sweet wine sauce, apricots and grilled French echalion shallot (2018) € 40
Deer° rib in civet sauce with blueberry juice, savoy cabbage and polenta with beetroot powder (2017) € 45
Dessert
Variety of chocolate in different shapes and flavors € 20
EVOLUTION OF PANNA COTTA: pistachios creamy, figs and muscovado € 20
Benedetta’s TIRAMISU’ € 20
TART SPHERE with passion fruit, exotic fruit salad and coconut ice cream € 20
SICILIAN FLAVOURS: Lemon from Sicily creamy, almonds sponge, cassata ice cream and prickly pears € 20
ICE CREAM° € 10
Madagascar vanilla cream, Hazelnut, Pistachio
SORBETS° € 10
Green apple and Calvados, Lemon, Dark Chocolate, Pear
The Majesty of White Truffle
Piedmontese beef° tartare, anchovies and endive sauce, hazelnuts crumble (2016)
Raviolone° filled with Jerusalem artichoke and Seirass ricotta yolk cooked in oil and Raspadura cheese (2015)
Potatoes gnocchi° stuffed with duck ragout, burned and glazed onions, Alpine cheese fondue (2018)
Hunter-style pheasant°, truffle sauce and Storo’s polenta (2018)
Soft chestnuts sphere° with gianduia chocolate heart (2018)
Menu € 90 each person – beverage and white truffle excluded
White truffle € per grams
The Creative Menu
The Evolution of the Italian Cuisine
Raw fish leaves* (2018)
Swordfish° ravioli filled with Jerusalem artichokes, bagna càuda and Greek saffron Krokos Kozanis (2018)
Smoked lobster*, trumpet mushrooms gnocchi, chantarelles mushrooms and speck sauce (2018)
Home-made fusilli of spirulina seaweed in Norma sauce, sardines and salted ricotta (2018)
Soup of staled bread with cep mushrooms water, egg yolk° cooked in ice and crunchy savoy cabbage (2018)
Duck* breast with cardamon in a crust of burnt wheat flour and chestnuts, broad beens purée and chicory (2018)
Goat cheese° in a crust of cornmeal mush flour, melon and mustard (2018)
Chestnuts sbrisolona cake with green Matcha tea ice cream° and fox grape jelly (2018)
The Creative Menu given its complexity of the various preparations will be served possibly for the entire table
Menu € 140 each person – beverage excluded
#Tradizione&Innovazione
Lobster carpaccio° Nicoise salad, cuttlefish° voile, guacamole and passion fruit vinaigrette (2018)
Seared red prawns* with marjoram pesto sauce, cep mushrooms and crystallize potatoes (1998)
Black and gold risotto with squids* noodles, mango contrast and currant (2005)
Lamb° rib filled with foie gras* and black truffle in a crust of toasted almonds and bread (1990)
White chocolate flan with prickly pears and passion fruit (2004)
Menu € 90 each person – beverage excluded
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, I. Sonoda, P. Piunti, B. Bigoni
Staff : S. Savoja, P. Mohotti, F. Mastrogiacomo
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian
Sua Maestà il Tartufo Bianco
Menu € 90 per persona – Bevande e tartufo bianco esclusi
Il menu di Pesce resta comunque a disposizione dei clienti in possesso di voucher regalo durante il periodo del tartufo bianco
Battuta di bue° fassone, salsa di acciughe e scarola, crumble di nocciole (2016)
Raviolone° farcito di topinambur e ricotta di Seirass, tuorlo d’uovo in olio cottura e Raspadura (2015)
Gnocchi° di patate farciti con ragù d’anatra, glassatura di cipolle bruciate e fonduta di toma d’alpeggio (2018)
Fagiano° alla cacciatora, salsa tartufata e polenta di Storo (2018)
Sfera° soffice di castagne con cuore di gianduia (2018)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il Menu Creativo… l’evoluzione della cucina italiana
Menu € 140 per persona – Vini esclusi
Foglie di mare* (2018)
Ravioli di pesce spada° farciti di topinambur con bagnetto giallo e zafferano ellenico Krokos Kozanis (2018)
Astice* affumicato, gnocchi di funghi trombetta, finferli e salsa allo speck (2018)
Bruchi all’alga spirulina alla norma, sardoni e ricotta salata (2018)
Pan cotto all’acqua di funghi porcini, uovo cotto° nel ghiaccio e croccante di verza cappuccio (2018)
Petto d’anatra* al cardamomo croccante di grano arso e castagne, purè di favette e cicoria (2018)
Formaggio di capra° in crosta di farina di polenta, melone e senape (2018)
Sbrisolona alle castagne con gelato° di The Matcha e gelatina all’uva fragola (2018)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il menu Vegetariano
Su richiesta, è possibile degustare dalla nostra carta un menu composto da piatti vegetariani.
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il menu #Tradizione&Innovazione
Menu € 90.00 per persona – Vini esclusi
Un menu nuovo, colorato e con accostamenti audaci che punta, con le sue cinque portate, ad avvicinare anche i giovani alla cucina stellata. Un menu per ricordare le prerogative culinarie e la storia di Claudio Sadler.
MENU
Carpaccio di astice° alla nizzarda con veli di seppia°, guacamole e vinaigrette di frutto della passione (2018)
Gamberi* rossi in padella con pesto di maggiorana, funghi porcini e patate cristallo (2018)
Risotto al nero e oro con calamari* sfrangiati, contrasto di mango e ribes (2018)
L’evoluzione della costoletta d’agnello° farcita di tartufo nero e foie gras* in crosta di pane e mandorle tostate (2018)
Sformatino di cioccolato bianco con fichi d’India e frutto della passione (2018)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo