Gli antipasti
Veli di seppia° e tenerumi con bagnetto° giallo (2019) € 38
Baccalà° mantecato all’olio e.v.o con croccante di polenta, peperone piquillo e latte in piedi al basilico (2010) € 36
Interpretazione del crudo di pesce° “Italian sashimi” quinta versione (2017) € 60
Salamino di foie gras°, uvetta, noci e frutta di stagione (1998) € 38
Pummarola tartare (2019) € 26 
I primi piatti
Chitarrine° di polvere di gamberi* rossi con sugo di canocchie° e nasturzio (2019) € 26
Ravioli° farciti di cacio e pepe con caviale di acciughe, topinambur e crema di tarassaco (2019) € 26
Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva con crema di pomodorini gialli, basilico, polvere di pane all’acciuga e bottarga € 26
PIATTO VINCITORE PREMIO RISO GALLO (2019)
Brodetto di cannolicchi° con raviolini° all’alga spirulina farciti di tenerumi e chips di polenta nera (2019) € 26
I secondi piatti
Morone° alla brace con patata acidula e gazpacho° tiepido (2019) € 40
Spigola° in crosta di sale e cenere con foglie d’ostrica, caprino e bottarga di muggine (2019) € 40
Padellata di crostacei*, con melanzane affumicate e spuma al dragoncello (1996) € 60
Fracosta di vitello al punto rosa in crosta di pane alla milanese con verdurine e patate al latte (2019) € 40
Costoletta di agnello° arrostita con pesto cetarese° con croquette di patate al tartufo nero (2019) € 40
Dessert°
VARIETA’ DI CIOCCOLATO in differenti forme e sapori € 20
INCONTRO: mousse al frutto della passione con cuore liquido al caramello salato, bignè pralinati e caviale al frutto della passione € 20
Crostatina di pesche all’amaretto con perle di latte di mandorla e sorbetto di cacao amaro € 20
Potrebbe essere un’insalata di frutti rossi…€ 20
POSILLIPO: sfera di fragola e pomodoro con crumble di cardamomo e basilico cristallizzato € 20
I Gelati°
Caffè, Vaniglia, Pistacchio, Ciliegia € 10,00
I Sorbetti°
Limone, Mela e Calvados, Pesca, Mango € 10,00
Menu Young
2 piatti a scelta dalla carta + dessert
Valido da lunedì a giovedi
Menu € 80 per persona – escluse bevande e i piatti contraddistinti dal simbolo
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
In cucina : A. Gianella, P. Piunti, G.D. La Grotteria, S. Giorgini, J. Tongiani
In sala : S. Savoja, P. Mohotti, M. Ippoliti
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
Starters
Cuttlefish° voile with zucchini leaves, yellow sauce° (2019) € 38
Creamy salt codfish° with extra virgin olive oil and crispy polenta, piquillo pepper and milk pudding with basil flavour (2010) € 36
Interpretation of raw fishº “Italian sashimi” fifth version (2017) € 60
Foie gras° terrine, raisin, nuts and seasonal fruits (1998) € 38
Tomatoes tartare (2019) € 26
Pasta and Rice
Red prawns* powder chitarrine° with mantis shrimp° sauce and nasturtium (2019) € 26
Ravioli° filled with cacio and pepper with anchovy caviar, Jerusalem artichoke and dandelion cream (2019) € 26
Carnaroli rice “Gran Riserva” with yellow tomatoes cream, basil, anchovy bread powder and grey mullet roe € 26
“RISO GALLO” AWARD WINNING DISH (2019)
Grooved razor shell° soup with spirulina seaweed ravioli° filled with zucchini leaves and black polenta chips (2019) € 26
Main courses
Grilled morone° with sour potato, lukewarm gazpacho and courgette flowers (2019) € 40
Sea bass° in crust of ash and salt with oyster leaves, fresh goat cheese and grey mullet roe (2019) € 40
Crustacean pan*, with smoked eggplants and tarragon foam (1996) € 60
Medium-rare veal entrecôte with bread crust in Milanese style, vegetables and milky potatoes (2019) € 40
Baked lamb° rib with cetarese pesto sauce, potatoes croquettes flavoured with black truffle (2019) € 40
Dessert
Variety of chocolate in different shapes and flavors € 20
THE ENCOUNTER: passion fruit mousse with salted caramel melted heart, pralinéè beignets and passion fruit caviar € 20
Peach tart with macaroon, almonds milk pearls and bitter chocolate sorbet € 20
It could be a red fruits salad… € 20
POSILLIPO: strawberry and tomato sphere, cardamom crumble and crystallized basil € 20
ICE CREAM° € 10
Madagascar vanilla cream, Pistachio, Coffee, Cherry
SORBETS° € 10
Green apple and Calvados, Lemon, Peach, Mango
Young Menu
A trail of 3 courses: two dishes selected from different categories and finally one dessert
Valid from Monday to Thursday
Menu € 80 each person – excluded beverage and dishes marked by the symbol 
The Creative Menu
The Evolution of the Italian Cuisine
Oyster, salmon° and anchovy (2019)
Piunti’s salad Niçoise (2019)
Red mullet° fillet in almost Livornese style (2019)
Soused sturgeon with Pink Lady apple and almonds sauce
CELEBRATATIVE DISH FOR THE 500° FROM THE DEATH OF LEONARDO DA VINCI (1519-2019)
Foamy pan cotto with mussel water, mussel tempura and tomatoes jelly
“LAUDEMIO” AWARD WINNING DISH (2018)
Rabbit and scamorza cannellone° with demi-cuit scampi* (2019)
Tomatoes tartare (2019)
Fricassée of free-range Guinea fowl (2019)
Gorgonzola cheese from Cameri bon bon° with fake polenta (2019)
Sweety Piña Colada° (2019)
The Creative Menu given its complexity of the various preparations will be served possibly for the entire table
Menu € 130 each person – beverage excluded
Fish Menu
Cuttlefish° voile with peas, yellow sauce° (2019)
Scallop ceviche with marinated cherries and avocado (2019)
Grooved razor shell° soup with spirulina seaweed ravioli° filled with zucchini leaves and black polenta chips (2019)
Red mullet° filled with salt codfish° and amatriciana sauce° (2016)
Rhubarb carpet° with white chocolate and yogurt mousse, strawberries water and basil wafer (2015)
Menu € 90 each person – beverage excluded
#Tradizione&Innovazione
Creamy salt codfish° with extra virgin olive oil and crispy polenta, piquillo pepper and milk pudding with basil flavour (2010)
Red prawns* cocktail by Andrea stuffed with Olivier salad (2017)
Aubergines and pecorino ravioli with tomato, mozzarella foam and basil pearls (1996)
Roasted pigeon° with Pinot Noir wine and rhubarb sauce with puffed potatoes (2015)
AGE 10-30 beginning with an ice cream and ending with a cocktail: dessert with cherry, cinnamon and chocolate (2019)
Menu € 90 each person – beverage excluded
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, P. Piunti, D. Lagrotteria, J. Tongiani, S. Giorgini
Staff : S. Savoja, P. Mohotti, M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian
Menu di Pesce
Menu € 90 per persona – Bevande escluse
Veli di seppia° e tenerumi con bagnetto° giallo (2019)
Ceviche di cappasanta°, con leche de tigre alla ciliegia e brillante di avocado (2019)
Brodetto di cannolicchi° con raviolini° all’alga spirulina farciti di tenerumi e chips di polenta nera (2019)
Triglia° farcita di baccalà° con salsa amatriciana° (2016)
Tappetino° di rabarbaro con mousse di cioccolato bianco e yogurt, acqua di fragole e cialda di basilico (2015)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il Menu Creativo… l’evoluzione della cucina italiana
Menu € 130 per persona – Vini esclusi
Ostrica, salmone° e alice° (2019)
Nizzarda di Piunti (2019)
Filetto di triglie° alla livornese… o quasi (2019)
Storione° in carpione di Pink Lady con salsa di mandorle (2019)
PIATTO COMMEMORATIVO PER IL CINQUECENTENARIO VINCIANO (1519-2019)
Pan cotto all’acqua di cozze, tempura di cozze e trasparente di pomodoro
PIATTO VINCITORE PREMIO LAUDEMIO (2018)
Cannellone° di coniglio e scamorza con scampo* semi crudo (2019)
Pummarola tartare° (2019)
Faraona° ruspante in fricassea (2019)
Bon bon di gorgonzola° di Cameri con polenta finta (2019)
Piña Colada° al cucchiaio (2019)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il menu Vegetariano
Su richiesta, è possibile degustare dalla nostra carta un menu composto da piatti vegetariani.
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il menu #Tradizione&Innovazione
Menu € 90.00 per persona – Vini esclusi
Un menu nuovo, colorato e con accostamenti audaci che punta, con le sue cinque portate, ad avvicinare anche i giovani alla cucina stellata. Un menu per ricordare le prerogative culinarie e la storia di Claudio Sadler.
MENU
Baccalà° mantecato all’olio e.v.o con croccante di polenta, peperone piquillo e latte in piedi al basilico (2010)
Cocktail di gamberi* rossi by Andrea con inserto di insalata russa (2017)
Ravioli di melanzane e pecorino, con pomodoro, spuma di mozzarella e perle di basilico (1996)
Piccione° arrosto con salsa al pinot nero e rabarbaro con patate soufflè (2015)
ETA’ 10-30 dal Mottarello° al Cocktail: dolce di ciliegie, cannella e cioccolato (2019)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo