Gli antipasti
Cocktail di gamberi* 2018 by Andrea (2018) € 38
Carpaccio di astice° alla nizzarda con veli di seppia°, emulsione di pomodoro bianco (2018) € 40
Ravioli di pesce spada° farciti di melanzane perlina con bagnetto giallo e zafferano ellenico Krokos Kozanis (2018) € 35
Tartare di pomodori S Marzano con croccante di olive, cipolla bionda alla brace, burrata soffiata e pesto leggero (2018) € 28 
I primi piatti
Bruchi° all’alga spirulina alla norma con sardoni affumicati e ricotta stagionata (2018) € 28
Risotto con crescione, frutti di mare e cremoso erborinato di capra (2018) € 28
Lasagnette° di cous cous allo zafferano con caponata, krill e fiocchi di burrata (2018) € 28
Spaghetti Verrigni all’acqua di pomodoro, aglio, olio e peperoncino, con crema di zucchine e polvere di capperi (2018) € 28 
Ravioli° di coniglio alla ligure con fagiolini, pesto e gel di limone (2018) € 28
I secondi piatti
Morone° alla griglia con salsa pizzaiola (2018) € 40
Filetto di pescatrice° alla verbena con tartare di ortaggi, estratto all’ACE (2018) € 40
Branzino° nostrano al sale con panzanella (2018) € 40
Cappesante° in padella con patate soffici alla senape, sugo di arrosto, funghi freschi e verza cappuccio (2018) € 40
Piccione° arrosto con salsa di civet al marsala vergine, fichi caramellati, cru di cacao e scalogno banana alla brace (2018) € 40
Aletta di vitello° arrosto con riduzione al tartufo nero, verdurine di stagione, purè al tartufo (2018) € 40
I piatti classici
Interpretazione del crudo di pesce° “Italian sashimi” quinta versione (2017) € 50
Salamino di foie gras°, uvetta, noci e frutta di stagione (1998) € 40
Padellata di crostacei*, con melanzane affumicate e spuma al dragoncello (1996) € 60
Dessert°
Varietà di cioccolato In differenti forme e sapori € 20
Tappetino di rabarbaro con mousse di cioccolato bianco e yogurt, acqua di fragole e meringa al basilico € 20
Tiramisù di Benedetta € 20
Crostata scomposta al frutto della passione con insalata di frutta esotica e gelato al cocco € 20
Fantasia di pesche con bignè di mandorle e gelatina al moscato € 20
I Gelati°
Crema alla vaniglia del Madagascar, Fragola, Yogurt, Pistacchio, Rhum € 10,00
I Sorbetti°
Mela verde e Calvados, Fruitto della Passione, Limone, Mojito, Cioccolato Fondente € 10,00
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
In sala: S. Savoja, P. Mohotti, F. Mastrogiacomo, M. Pinna
In cucina gli chef: A. Gianella, I. Sonoda, P. Piunti, B. Bigoni
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo
Il menu Young PER DUE
Menu € 190.00 Vini esclusi PER DUE PERSONE
Valido da lunedì a giovedì
Una proposta vantaggiosa per adeguarsi alle esigenze del mercato e per agevolare le nuove generazioni a conoscere la cucina gourmet.
MENU
Carpaccio di astice° alla nizzarda con veli di seppia°, emulsione di pomodoro bianco (2018)
Lasagnette° di cous cous allo zafferano con caponata, krill e fiocchi di burrata (2018)
Morone° alla griglia con salsa pizzaiola (2018)
OPPURE
Aletta di vitello° arrosto con riduzione al tartufo nero,
verdurine di stagione, purè al tartufo (2018)
Dessert a scelta
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
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Il menu di pesce
Menu € 130 vini esclusi
INIZIAMO DAL MARE: crudo°, alghe e verde marino (2018)
Cocktail di gamberi* 2018 by Andrea (2018)
Serigrafia di baccalà* Gadus Morhua con caviale nero di cous cous (2018)
Bigoli° al torchio all’aglio orsino, olio e.v.o, peperoncino e Avgotaráco caviale ellenico (2018)
Triglia° in crosta croccante farcita di piselli al peperoncino con salsa di cacciucco (2018)
Sacher scomposta con sorbetto di albicocca (2018)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
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Il menu creativo… l’evoluzione della cucina italiana
Menu € 185 incluso l’abbinamento vini del sommelier
Coroncina di ficoide con scampi° marinati, fiori di sambuco in tempura e vinaigrette al gorgonzola dolce (2018)
Ravioli di pesce spada° farciti di tenerumi con brodo di pomodoro bianco (2018)
Crema di fagiolini con tuorlo° d’uovo cotto nel ghiaccio, spuma di pesto, croccante di “Grana Padano 27 mesi Riserva” (2018)
Fagottini di stoccafisso, spuma di patate alla birra rossa e fiori di zucchina croccanti (2018)
Gnocchetti° di pomodoro alla sorrentina “oggi” (2018)
L’evoluzione della costoletta d’agnello° farcita di tartufo nero e foie gras in crosta di pane e mandorle tostate (2018)
Zuppa di ciliegie al merlot con cioccolato fondente e sfera° di semifreddo alla cannella (2018)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
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Il menu Vegetariano
Su richiesta, è possibile degustare dalla nostra carta un menu composto da piatti vegetariani.
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
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