Il Menu Creativo… l’evoluzione della cucina italiana
Menu € 140 per persona – Vini esclusi
I 4 ELEMENTI°: Acqua-Terra-Fuoco-Aria (2020)
ERNESTO: animella° alle erbe e carciofo alla brace, riduzione di Cynar…
…5/4 di carciofo (2020)
OVVIAMENTE: polpo° e patate (2020)
ANDANDO NEL BOSCO: tatin di funghi alla brace (2020)
OSTRICA IN TEMPURA con alga spirulina°, insalata di crescione e vinaigrette di blu di capra (2020)
CANNELLONE° di agnello con pecorino, emulsione di burro acido, polvere di cozze e spugnole (2020)
PICCIONE° frollato nel fieno in due cotture con puttanesca°, cicoria saltata e paté di fegatini° (2020)
PRALINE° salate ma dolci (2020)
TORNANDO DAL BOSCO: funghi, mela cotogna e gelato al dragoncello (2020)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
The Creative Menu
The Evolution of the Italian Cuisine
THE 4 ELEMENTS°: Water-Earth-Fire-Air (2020)
ERNESTO: sweetbread° with herbs and barbecued artichokes, Cynar reduction…
…5/4 of artichoke (2020)
OBVIOUSLY: octopus° and potatoes (2020)
INTO THE WOODS: flamed mushrooms tatin (2020)
OYSTER TEMPURA with spirulina°, watercress salad and goat blue cheese (2020)
LAMB CANNELLONE° with pecorino, sour butter emulsion, mussel powder and morels (2020)
TWO COOKING OF PIGEON° aged in hay with puttanesca°, sautéed chicory and live° pâté (2020)
PRALINE° salty but sweet (2020)
BACK FROM THE WOODS: mushrooms, quince and tarragon ice cream (2020)
The Creative Menu given its complexity of the various preparations will be served possibly for the entire table
Menu € 140 each person – beverage excluded
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, P. Piunti, J. Suyoung, I. Redaelli, L. Di Bassiano
Staff : S. Savoja, M. Gerelli
Sommelier: M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian