Dal Mercato del Pesce…
Menu € 120 per persona – Bevande escluse
INSALATA CERTOSINA:
Anguilla affumicata, gamberi° di fiume con uovo cremoso, pioppini, croccante di riso, misticanza e crescenza (2020)
FOGLIE DI MARE:
Zuppetta di frutti di mare°, alghe e insalata di mare (2020)
SMOKIN’ LOBSTER:
Insalata di astice° semi affumicato con cotechino di mare°, lenticchie e scarola (2020)
SPIRULINA:
Ravioli all’alga spirulina° farciti di carciofi con ragù di moscardini° in zimino (2020)
RICCIOLA°
al Pinot nero con hummus di ceci, katsuobushi e broccoletti aglio e olio (2020)
Soufflé di agrumi con gelato al limone e yuzu (2020)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
In cucina : A. Gianella, P. Piunti, S. Suyoung, I. Redaelli, L. Di Bassiano
In sala : S. Savoja, M. Ippoliti, M. Gerelli
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
Fish Menu
CERTOSINA SALAD:
Smoked eel, shrimps° with creamy egg, poplar mushrooms, crunchy rice, salad and crescenza
SEAWEED LEAVES:
Seafood° soup, seaweed and sea salad (2020)
SMOKIN’ LOBSTER:
Half-smoked lobster° salad sea salami°, lentils and escarole (2020)
SPIRULINA:
Spirulina ravioli° filled with artichokes, musky octopus ragout in zimino
AMBERJACK
with Pinoit Noir reduction, hummus°, katsuobushi broccoli with garlic and oil (2020)
Citrus fruits soufflé with lemon and yuzu ice cream (2020)
Menu € 120 each person – beverage excluded
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, P. Piunti, J. Suyoung, I. Redaelli, L. Di Bassiano
Staff : S. Savoja, M. Gerelli
Sommelier: M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian