Dal Mercato del Pesce…
Menu € 120 per persona – Bevande escluse
Carpaccio di tonno rosso° dry age con funghi porcini, gel di uva° e bottarga di tonno (2020)
Zuppa di frutti di mare° cotti e crudi con crema di ficoide (2020)
Ricciola° scottata con riduzione al Pinot nero, hummus di ceci°, broccoletti aglio e olio (2020)
Plin° all’alga spirulina farciti di pane al finocchietto con ragù di moscardini°, zafferano e semi di finocchio (2020)
Merluzzo° pil-pil con sedano rapa fondente e crema di tartufi di mare* (2020)
Soufflé di agrumi con gelato al limone e yuzu (2020)
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
In cucina : A. Gianella, P. Piunti, S. Suyoung, I. Redaelli, L. Di Bassiano
In sala : S. Savoja, M. Ippoliti, M. Gerelli
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
Fish Menu
Dry age red tuna° carpaccio with porcini mushrooms, grape jelly° and tuna roe (2020)
Raw and cooked seafood° soup with purslane cream (2020)
Seared greater amberjack° with Pinoit Noir reduction, hummus°, broccoli with garlic and oil (2020)
Spirulina plin° ravioli filled with bread and wild fennel musky octopus ragout°, saffron and fennel seeds (2020)
Cod° pil-pil with stewed celeriac and warty venus* cream (2020)
Citrus fruits soufflé with lemon and yuzu ice cream (2020)
Menu € 120 each person – beverage excluded
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, P. Piunti, J. Suyoung, I. Redaelli, L. Di Bassiano
Staff : S. Savoja, M. Gerelli
Sommelier: M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian