Gli antipasti
Crudo di pesce°* Italian sashimi quinta versione: nove tipologie di pesce (2019) € 60
Baccalà° mantecato con spuma di olive, polenta e riduzione al tè Matcha (2021) € 38
Pancotto ai funghi porcini, tuorlo d’uovo° cotto nel ghiaccio, finferli, cardoncelli, chiodini trifolati e croquette di raschera (2019) € 36
Salame di foie gras* d’oca con uvetta e noci, pan brioche e mostarda di ravanelli e zucca (2018) € 36
I primi piatti
Spaghetti quadri Verrigni saltati in padella con astice°, carciofi, pomodori canditi, pinoli e basilico (2018) € 40
Lorighittas con ragù di agnello°, carciofi, mentuccia e pecorino (2021) € 28
Risotto zucca, uva fragola e crema di gorgonzola “dedicato a Orietta” (2021) € 28
Ravioli° di ricotta e Grana Padano 24 mesi con tartufo bianco,brodo di funghi porcini, erbette e germogli (2016) € 28
I secondi piatti
Padellata di crostacei°*, broccoletti, patate cristallo e zabaione al dragoncello (1996) € 65
San Pietro° con cime di rapa, crema di burrata ed alici del Cantabrico (2020) € 43
Branzino° al forno alla pizzaiola con pane alle erbe (2021) € 43
Guancetta di vitello° stufata al Nebbiolo in crosta di cenere con purè di patate affumicate e misto di funghi (2021) € 40
Costoletta di cervo° in civet con polenta e salsa di mirtilli (2021) € 40
Dessert°
VARIETA’ DI CIOCCOLATO E CAFFE’ (2015)
Paris-brest con marron glacè, sfere di tè verde e meringa (2021)
Sfere di zabaione con salsa di fichi d’India, bottoni di sfoglia e uva fragola (2021)
Tiramisù versione moderna (2021)
Cheesecake con crumble di olive, sorbetto di arancia e carota (2021)
€20
I Gelati°
Cioccolato, Vaniglia, Pistacchio
€ 10
I Sorbetti°
Limone, Mela e Calvados, Pesca, Lampone
€ 10
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
In cucina : A. Gianella, S. Suyoung, A. Corbia, S. Parletta, P. Soffiantini
In sala : S. Savoja, M. Ippoliti, G. Sartorato
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
Starters
Italian sashimi raw fish°* fifth version: 9 types of fish (2019) € 60
Creamed cod° with olives foam, polenta and Matcha tea reduction (2021) € 40
Pancotto with porcini mushrooms, egg yolk° cooked in ice, raschera croquettes, sauteéd chanterelles, cardoncelli and honey mushrooms (2019) € 36
Foie gras* terrine, with raisin, walnut, pan brioche, radish and pumpkin mustard (2018) € 36
Pasta and Rice
Squared “Verrigni” Spaghetti sautéed in a pan with lobster°, artichokes, candied tomatoes, pine nuts and basil (2018) € 40
Lorighittas with lamb ragout°, artichokes, lesser calamint and pecorino cheese (2021) € 28
Risotto creamed with pumpkin, fox grape and gorgonzola cream “dedicated to Orietta” (2021) € 28
Ravioli° filled with ricotta and 24 months Grana Padano cheese with white truffle, porcini broth, herbs and sprouts (2016) € 28
Main courses
Pan-fried crustaceans°*, broccoli, crystallized potatoes and tarragon egg nog (1996) € 65
John Dory° with turnip tops, burrata cream and anchovies from Cantabrian Sea (2020) € 43
Baked seabream° in pizzaiola style, bread with aromatic herbs (2021) € 43
Veal° cheek stewed with Nebbiolo wine, with ash crust smoked potatoes purée and mixed mushrooms (2021) € 40
Jagged deer° chop with polenta and blueberry sauce (2021) € 40
Dessert €20
Variety of chocolate and coffee (2015)
Paris-brest° with marron glacè, green tea sphere and meringue (2021)
Egg-nog sphere with prickly pear sauce, puff pastry biscuits and fox grape (2021)
Tiramisù modern version (2021)
Cheesecake with olives crumble, orange and carrot sorbet (2021)
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Sous chef and chef de partie : A. Gianella, J. Suyoung, S. Parletta, A. Corbia. P. Soffiantini
Waiters and sommelier: S. Savoja, M. Ippoliti, G. Sartorato, D. Iacono
Back office: L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian