Gli antipasti
Crudo di pesce°* Italian sashimi quinta versione: nove tipologie di pesce (2019) € 60
Baccalà° mantecato con spuma e polvere di olive, croccante di polenta e riduzione di peperone crusco (2021) € 38
Spezzatino di astice*, crema di tuorlo d’uovo, arancia e zenzero, cavolo fiolaro, nervetti e salsa americana (2021) € 38
Salame di foie gras* d’oca con uvetta e noci, pan brioche e mostarda di ravanelli e zucca (2018) € 36
I primi piatti
Spaghetti quadri Verrigni saltati in padella, sughetto di canocchie*, puntarelle, pomodori canditi, pinoli e basilico (2018) € 40
Lorighittas con ragù di agnello°, carciofi, mentuccia e pecorino (2021) € 28
Risotto all’acqua di Grana Padano 24 mesi, croste morbide di Grana Padano, cardi gobbi, perle di tartufo nero (2021) € 21
Ravioli° di cotechino e lenticchie con brodo di Grana Padano 24 mesi e verza increspata (2016) € 28
I secondi piatti
Padellata di crostacei°*, carciofi alla brace, patate cristallo e zabaione al dragoncello (1996) € 65
San Pietro° con cime di rapa, crema di burrata ed alici del Cantabrico (2020) € 43
Pezzonia° al forno, pane bruciato, scarola e pomodoro giallo (2021) € 40
Guancetta di vitello° stufata al Nebbiolo in crosta di cenere con purè di patate affumicate e cardoncelli alla brace (2021) € 40
Costoletta di cervo° in civet con polenta e salsa di mirtilli (2021) € 40
Dessert°
VARIETA’ DI CIOCCOLATO E CAFFE’ (2015)
Paris-brest con marron glacè, sfere di tè verde e meringa (2021)
Sfere di zabaione con salsa di fichi d’India, bottoni di sfoglia e uva fragola (2021)
Tiramisù versione moderna (2021)
Cheesecake con crumble di olive, sorbetto di arancia e carota (2021)
€20
I Gelati°
Cioccolato, Vaniglia, Pistacchio
€ 10
I Sorbetti°
Limone, Mela e Calvados, Pesca, Lampone
€ 10
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
In cucina : A. Gianella, S. Suyoung, A. Corbia, S. Parletta, P. Soffiantini
In sala : S. Savoja, M. Ippoliti, G. Sartorato
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
Starters
Italian sashimi raw fish°* fifth version: 9 types of fish (2019) € 60
Creamed cod° with olives foam and powder, crunchy polenta and crusco pepper reduction (2021) € 38
Lobster* with egg yolk cream, orange and ginger, kale, nervetti and Americana sauce (2019) € 36
Foie gras* terrine, with raisin, walnut, pan brioche, radish and pumpkin mustard (2018) € 36
Pasta and Rice
Squared “Verrigni” Spaghetti sautéed in a pan with razor clams* stock, chicory hearts, candied tomatoes, pine nuts and basil (2018) € 40
Lorighittas with lamb ragout°, artichokes, lesser calamint and pecorino cheese (2021) € 28
Risotto creamed with 24 Months Grana Padano cheese broth, soft Grana Padano crust, cardoons and black truffle pearls (2021) € 21
Ravioli° filled with cotechino boiled salami and lentils, 24 months Grana Padano cheese broth and wrinkled savoy cabbage (2016) € 28
Main courses
Pan-fried crustaceans°*, grilled artichokes, crystallized potatoes and tarragon egg nog (1996) € 65
John Dory° with turnip tops, burrata cream and anchovies from Cantabrian Sea (2020) € 43
Baked seabream° burnt bread, escarole and yellow tomato (2021) € 43
Veal° cheek stewed with Nebbiolo wine, with ash crust smoked potatoes purée and grilled king oyster mushroom (2021) € 40
Jagged deer° chop with polenta and blueberry sauce (2021) € 40
Dessert €20
Variety of chocolate and coffee (2015)
Paris-brest° with marron glacè, green tea sphere and meringue (2021)
Egg-nog sphere with prickly pear sauce, puff pastry biscuits and fox grape (2021)
Tiramisù modern version (2021)
Cheesecake with olives crumble, orange and carrot sorbet (2021)
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Sous chef and chef de partie : A. Gianella, J. Suyoung, S. Parletta, A. Corbia. P. Soffiantini
Waiters and sommelier: S. Savoja, M. Ippoliti, G. Sartorato, D. Iacono
Back office: L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian