Menu dedicato al tartufo bianco
Carpaccio di tonno° con confetti di salsa tonnata e foglie di cappero (2019)
Insalata di astice* con carciofi stufati, pesto di basilico e maggiorana (2022)
Zuppetta di cannolicchi° e fagioli° di Controne al prezzemolo con tubetti di pasta di farina di castagne e broccoletti (2022)
Tortelli° alla carbonara di mare con calamari° sfrangiati e katsuobushi (2022)
Morone° alla carbonella con gazpacho tiepido, patate all’olio, lime e yogurt (2021)
Semifreddo al torroncino con cioccolato e pistacchio (2023)
Menu €140 per persona – bevande escluse
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
In cucina: A. Gianella, J. Suyoung, B. Lupercio N. Islam, A. D’Anna
In sala: F. Pouchain, M. Ippoliti, C. Roma, B. Dinesh
Back office : L. De Marco
*Prodotto surgelato
ºProdotti per uso da crudo o di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
Vegetariano
ENGLISH VERSION
White Truffle Menu
Piedmontese cattle carpaccio° with foie gras vinaigrette, valerian, chestnut and truffle powder (2022)
Risotto with cardoon and Grana Padano 24 months Riserva crust, roasted butter (2022)
Rolled-up raviolo stuffed with Seirass ricotta, cauliflower, egg yolk oil cooked with bagna cauda, raspadura and truffle (2022)
Guinea fowl breast° stuffed with seasoned Asiago, king trumpet mushroom and truffled potato mousse (2022)
Pumpkin and fox grape spiral, chestnut flour fried beignet, vanilla ice cream and soft hazelnut (2022)
Menu €130 each person – beverage excluded – White truffle excluded € per g.
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chef de partie: A. Gianella, J. Suyoung, B. Lupercio N. Islam, A. D’Anna
Waiters and sommelier: F. Pouchain, M. Ippoliti, C. Roma, B. Dinesh
Back office : L. De Marco
*Frozen food
ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian
