MENU NA-PA – I COLORI DELL’AUTUNNO
L’evoluzione della cucina Italiana
Menu NA-PA: EMOZIONI
Carpaccio di tonno° pinna gialla con confetti di bagnetto giallo, chips di daikon e topinambur candito (2021)
Baccalà° mantecato con spuma di olive, polenta e riduzione al tè Matcha (2021)
Cappasanta° in crosta di semi di canapa con guacamole e spuma di patate al lime (2018)
Pasta° e fagioli ai frutti di mare° con peperone crusco (2021)
Gnocchetti° di funghi trombetta, finferli e zucca con fonduta di taleggio (2021)
Piccione° alla brace, indivia e salsa vadouvan (2021)
Paris-brest con marron glacè, sfere di tè verde e meringa (2021)
Menu €130 per persona – bevande escluse
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
In cucina : A. Gianella, S. Suyoung, A. Corbia, S. Parletta, P. Soffiantini
In sala : S. Savoja, M. Ippoliti, G. Sartorato
In ufficio: L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
NA-PA Menu: Emotions
Yellowfin tuna° carpaccio with yellow pepper pearls, daikon chips, candied Jerusalem artichoke (2021)
Creamed cod° with olives foam, polenta and Matcha tea reduction (2021)
Scallop° in canapa seeds crust with guacamole, potatoes and lime foam (2018)
Pasta fasul with seafood° and crusco pepper (2021)
Black chanterelles mushrooms flan° with golden chanterelles mushrooms, pumpkin and taleggio cheese fondue (2021)
Grilled Pigeon°, endive and vadouvan sauce (2021)
Paris-brest° with marron glacè, green tea sphere and meringue (2021)
Menu €130 each person – beverage excluded
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, J. Suyoung, A. Corbia, S. Parletta, P. Soffiantini
Staff : S. Savoja, G. Sartorato
Sommelier: M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian