MENU NA-PA
L’evoluzione della cucina Italiana
Menu NA-PA: EMOZIONI
Foglie di cappasanta°, polvere di caprino, caviale e nasturzio (2022)
Tartare di agnello° e scampi* con passion fruit, crema di foie gras° e tartufo nero (2022)
Filetti di rombo° in pasta croccante, senape agrodolce e scarola stufata (2022)
Anguria grigliata con sgombro° alla brace, coulis di San Marzano, olive liquide (2022)
Raviolini di pomodoro con croquette di Grana Padano 24 Mesi (2022)
Lombo di agnello° arrosto con crosta di erbe e salsa pizzaiola (2022)
Mottarello ciliegie e cannella (2022)
Menu €140 per persona – bevande escluse
Il menu degustazione per la sua complessità di preparazione si intende possibilmente per tutto il tavolo
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarvi nel migliore dei modi.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, J. Suyoung, P. Soffiantini, B. Lupercio N. Islam, A. D’Anna
Staff : S. Savoja, G. Sartorato, D. Iacono
Sommelier: M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo 
ENGLISH VERSION
NA-PA Menu
Scallop° leaves, caprino cheese powder, caviar and nasturtium (2022)
Lamb° and scampi* tartare with passion fruit, foie gras° cream and black truffle (2022)
Crunchy turbot° fillet, sweet and sour mustard, stewed escarole (2022)
Grilled watermelon with mackerel°, San Marzano tomato coulis, liquid olive (2022)
Raviolini filled with tomato with 24 months Grana Padano cheese croquette (2022)
Baked lamb° loin with herbs crust and pizzaiola sauce (2022)
Ice cream stick with cherry and cinnamon (2022)
Menu €140 each person – beverage excluded
The NA-PA Menu given its complexity of the various preparations will be served possibly for the entire table
Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy
or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.
Chef: Claudio Sadler
Chefs : A. Gianella, J. Suyoung, P. Soffiantini, B. Lupercio N. Islam, A. D’Anna
Staff : S. Savoja, G. Sartorato, D. Iacono
Sommelier: M. Ippoliti
Back office : L. De Marco
*Frozen food ºproduct for raw use/difficult to reach treated, chilled at -36° (-20° core temperature) and then we conserved at -18° to ensure the freshness according to the provisions of Regulation (EC) No. 853/2004
Vegetarian